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「從田間到餐桌」的隱形毒害：PFAS 穿透食物鏈威脅人體健康

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PFAS 這類「永久化學物」可經農田土壤、地下水與食物鏈傳播，透過蔬果、海鮮與畜產品進入人體。其生物累積性與健康風險日益引發國際關注，需強化監管與防護。

1. 導言

全氟烷基和多氟烷基物質 (PFAS) 是一大類人工合成的有機氟化合物，由於其獨特的物理化學性質，例如耐水和耐油性，因此被廣泛應用於各行各業 1。這些化學物質擁有由強大的碳-氟鍵組成的碳鏈骨架，賦予它們卓越的穩定性 2。數以千計不同的 PFAS 存在，它們的碳鏈長度和功能基團各不相同 1。自 20 世紀 40 年代以來，PFAS 已被廣泛應用於眾多工業和消費產品中 3。

由於 PFAS 種類繁多，性質各異，針對所有這些物質進行全面的研究和制定統一的法規極具挑戰。大多數研究往往集中在少數幾種廣為人知和廣泛使用的 PFAS 上，例如全氟辛酸 (PFOA) 和全氟辛烷磺酸 (PFOS)，這導致對其他數千種 PFAS 的了解存在顯著的知識差距 5。PFAS 在各個領域的歷史和持續廣泛應用，從消防泡沫到不沾鍋和紡織品，已導致其在環境中無處不在 4。

PFAS 最令人擔憂的特性之一是其在環境中極強的持久性。由於碳-氟鍵非常穩定，PFAS 難以分解，因此被稱為「永久化學品」1。它們在空氣、水和土壤等多種環境介質中具有高度的遷移能力 4。此外，PFAS 具有在生物體內累積並在食物鏈中生物放大的潛力 4。持久性、遷移性和生物累積性的結合使 PFAS 成為一個重大且持續存在的環境和健康問題 6。這些化學物質不會輕易分解，並且可以在環境中長期存在並累積，對生態系統和人類健康構成長期威脅。

本報告旨在闡明 PFAS 進入食物鏈的主要途徑，包括農田污染、地下水污染和生物累積。報告將詳細說明 PFAS 如何通過食物鏈傳遞，最終影響人類健康。本分析將基於可靠的學術研究和信譽良好的網站內容，排除新聞報導、私人公司資訊和中文資料。

2. PFAS 的環境歸趨與傳輸

PFAS 持久性的根本原因在於其獨特的化學結構。全氟烷基部分具有極強的碳-氟鍵，且高度氟化，使其極難在環境和生物代謝過程中降解 8。歐洲化學品法規將大多數 PFAS 列為非常持久性物質 (vP) 8。雖然極少數 PFAS 可能具有特定的結構組合，使其能夠被礦化，但這種情況非常罕見 8。科學界的共識是，絕大多數 PFAS 在自然條件下都無法完全礦化，使其成為已知環境中最持久的有機物質之一 8。這種內在的抗分解性意味著一旦 PFAS 被釋放到環境中，它們將長期存在，導致持續的污染累積。

PFAS 在環境中遷移的主要途徑有多種：

  • 大氣傳輸與沉降： PFAS 可以通過工業排放、消防活動（尤其是使用水成膜泡沫滅火劑 (AFFF) 的情況）以及攪動受污染的水等方式釋放到空氣中 13。在空氣中，揮發性 PFAS 前體主要以氣態形式存在，可以長距離傳輸 13。離子型 PFAS（如 PFOA 和 PFOS）則傾向於附著在空氣中的氣溶膠和其他微粒上，並隨風傳輸 13。空氣中的 PFAS 可以通過濕沉降（雨雪沖刷）和乾沉降（顆粒沉降或氣體擴散到表面）從大氣中去除 13。這種沉降會污染土壤和地表水，即使在遠離原始污染源的地區也是如此 13。大氣沉降是 PFAS 廣泛分佈的重要途徑，即使在遠離直接污染源的地區也會受到影響 13。
  • 土壤和包氣帶的淋溶： 存在於非飽和土壤中的 PFAS 可以通過降水、灌溉和洪水事件向下遷移（淋溶）13。這個過程使得 PFAS 可以從表層土壤移動到地下水位，並可能到達地表水體 13。淋溶的程度受多種因素影響，包括水的滲透率、包氣帶的厚度以及 PFAS 的性質（例如溶解度、碳鏈長度）13。PFAS 可以通過分配到固相（土壤顆粒）、在氣-水界面吸附以及分配到非水相液體 (NAPL)（如果存在）等方式保留在包氣帶中 13。較長鏈的 PFAS 比短鏈的 PFAS 更容易被保留 13。水在土壤中的運動是將地表污染的 PFAS 轉移到更深的地下含水層的關鍵機制 13。
  • 地下水流動： 一旦 PFAS 到達飽和帶（地下水），它們就會隨著地下水的流動而遷移 13。遷移的速率和方向受含水層特徵（例如地質、滲透性）的影響 13。PFAS 在地下水中的遷移可能會因吸附到含水層物質（土壤和沉積物）而減緩（阻滯）13。由於吸附較弱，短鏈 PFAS 通常在地下水中更具流動性 13。PFAS 在地下水中的擴散到低滲透性物質的孔隙空間中，可能導致 PFAS 在地下水中長期存在 13。地下水是 PFAS 傳輸的主要管道，可能污染飲用水源和灌溉農田 13。
  • 地表水傳輸： PFAS 可以通過直接排放、受污染土壤的徑流、大氣沉降或地下水排放等方式進入地表水 13。一旦進入地表水，PFAS 可以隨著水流向下游傳輸 13。PFAS 可以在地表水和沉積物之間分配 13。一些 PFAS 可以在地表水的氣-水界面積累，並在攪動（例如風、波浪）的情況下形成含有 PFAS 的泡沫，這些泡沫可以被風或水流傳輸 13。地表水體既可以接收也可以傳輸 PFAS，成為水生生物污染以及潛在灌溉農田的途徑 13。

3. 農田的 PFAS 污染

農業用地可能通過多種途徑受到 PFAS 的污染：

  • 使用受 PFAS 污染的水灌溉： 受工業源或消防泡沫污染的地下水可用於灌溉，從而將 PFAS 引入土壤 16。受各種來源污染的地表水也可用於灌溉 17。使用受污染的水進行灌溉會直接將 PFAS 從水源轉移到農田土壤中，對農作物和牲畜構成風險 16。
  • 施用含有 PFAS 的污水污泥和生物固體： 污水污泥是污水處理的副產品，通常含有來自工業和家庭排放的 PFAS 16。將生物固體（經處理的污水污泥，用作肥料）施用於農田會將 PFAS 引入農業土壤 4。污水處理廠並不能有效去除 PFAS 16。生物固體施用是農田 PFAS 污染的一個重要且廣泛的途徑，通常是無意的，因為農民並不知道污染的存在 16。
  • PFAS 的大氣沉降： 工業設施排放到大氣中的 PFAS 可以通過濕沉降和乾沉降沉積到農田上 14。由於大氣沉降，大多數土壤可能都存在背景水平的 PFAS 15。靠近工業設施的地區可能會經歷更高水平的大氣沉降 14。大氣沉降導致了農田土壤的局部和廣泛 PFAS 污染 14。

PFAS 污染會對土壤健康產生不利影響，擾亂土壤微生物群落 17。這會破壞基本的土壤功能，如有機物分解和養分有效性 17。像 PFOS 這樣的長鏈 PFAS 可能會降低對養分循環至關重要的酶活性 17。PFOS 還被發現會對維持土壤結構和防止侵蝕至關重要的水穩性土壤團聚體產生負面影響 17。PFAS 污染通過擾亂微生物活性和養分循環，可能對農作物生長和整體土壤質量產生有害影響 17。

4. 地下水系統的 PFAS 污染

地下水中的 PFAS 可能來自多種來源：

  • 生產或使用 PFAS 的製造工廠的工業排放 2。
  • 在消防訓練場、機場、軍事基地和其他地點使用水成膜泡沫滅火劑 (AFFF) 2。
  • 接受含有 PFAS 的廢物和污水污泥的垃圾填埋場的滲濾液 5。
  • 作為各種來源 PFAS 的被動接收者的污水處理廠 30。
  • 含有 PFAS 的物質的意外洩漏和溢出 30。
  • 大氣沉降後滲入地下水 14。

地下水污染源廣泛，反映了 PFAS 的廣泛使用和處置 2。

受污染的地下水在 PFAS 污染循環中起著至關重要的作用：

  • 灌溉農田： 受污染的地下水可用作灌溉水源，導致 PFAS 在農田土壤和農作物中積累 16。
  • 飲用水源： PFAS 污染的地下水可以直接影響公共供水系統和私人水井的飲用水供應 2。
  • 排放到地表水： 受污染的地下水可以排放到地表水體中，進一步擴散 PFAS 污染 12。

受污染的地下水是 PFAS 污染循環中的關鍵環節，通過飲用水消耗影響農業生產和人類健康 2。

5. PFAS 在食物鏈中的生物累積

PFAS 在食物鏈中發生生物累積的過程如下：

  • 植物的吸收和累積： 植物主要通過根部從受污染的土壤和水中吸收 PFAS 12。長鏈 PFAS 傾向於保留在根部，而短鏈 PFAS 可以轉運到地上組織 35。生物累積因子 (BAF) 在不同植物種類和植物的不同部位之間差異很大 20。根部的 BAF 通常最高，其次是莖葉，然後是穀物 35。葉菜和根菜往往比果菜和籽菜具有更高的 BAF 20。穀物通常顯示出最少的 PFAS 累積 20。吸收受土壤性質、PFAS 類型和植物種類的影響 35。PFAS 在植物中的吸收和累積程度複雜，取決於多種因素，導致不同農作物和植物部位的污染水平不同 20。
  • 無脊椎動物的生物累積： 水生無脊椎動物可以從水和沉積物中累積 PFAS 13。生物累積因物種而異 42。沉積物有機碳含量會影響生物累積 43。陸生無脊椎動物通過土壤和飲食（植物、其他無脊椎動物）累積 PFAS 13。不同的類群累積不同的 PFAS，這可能與飲食差異有關 37。短鏈 PFAS 往往在食草無脊椎動物中更豐富 37。無脊椎動物在 PFAS 的食物鏈轉移中發揮作用，其累積模式因物種、棲息地和飲食而異 13。
  • 魚類的生物累積： 魚類通過多種途徑從水和沉積物中累積 PFAS，包括攝入受污染的獵物 1。PFAS 具有親蛋白質性，傾向於在肌肉、肝臟和血液等富含蛋白質的組織中積累 45。在水生食物網中發生生物放大，在較高營養級的魚類（肉食性魚類）中發現更高的濃度 13。已知 PFOS 會發生生物放大 45。生物累積潛力因魚類種類而異，並取決於特定的 PFAS 45。烹飪不能消除魚類中的大多數 PFAS 45。魚類，尤其是捕食性魚類，可以累積高濃度的 PFAS，使得食用魚類成為人類暴露的重要途徑 1。
  • 哺乳動物的生物累積： 哺乳動物，包括牲畜，可以通過攝入受污染的飼料和水來累積 PFAS 13。在受污染的土地上放牧是另一種途徑 58。長鏈 PFAS 傾向於在哺乳動物體內積累更多 49。PFAS 積累在血液和肝臟、腎臟等富含蛋白質的組織中 49。在牛奶中也能發現 20。家禽可能比哺乳動物更快地代謝 PFAS 49。生物累積因不同的 PFAS 和動物種類而異 49。海洋哺乳動物，尤其是頂級捕食者，顯示出高水平的 PFAS 累積，表明在海洋食物網中存在生物放大 52。在受污染的土地上飼養或餵食受污染的飼料和水的牲畜會累積 PFAS，導致人類可能通過食用肉類、乳製品和雞蛋而暴露於 PFAS 13。

6. PFAS 通過食物鏈向人類的轉移

人類暴露於 PFAS 的主要途徑是通過飲食攝入受污染的食物和水 4。這包括食用在受污染土壤中種植或用受污染的水灌溉的農作物 1；食用暴露於 PFAS 的牲畜的動物產品（肉類、乳製品、雞蛋）1；以及食用海鮮，尤其是來自受污染水域的魚類 1。環境污染和農業實踐的相互關聯導致人類廣泛地通過飲食暴露於 PFAS 4。

人類也可能通過其他途徑暴露於 PFAS，包括直接飲用受污染的飲用水 2；攝入用含有 PFAS 的材料包裝的食物 1；意外攝入含有來自消費品的 PFAS 的家庭灰塵 4；手與口接觸經 PFAS 處理的產品 4；吸入含有揮發性 PFAS 前體的室內空氣 4；以及在生產或使用 PFAS 的行業中的職業暴露 4。雖然飲食攝入是主要途徑，但人類可以通過各種其他途徑暴露於 PFAS，這突顯了這些化學物質在現代生活中的普遍存在 1。

表 1：PFAS 主要暴露途徑和來源

暴露途徑

主要來源

相關片段

食用受污染的食物

在受污染土壤中種植的農作物、來自受污染水域的魚類、暴露於 PFAS 的牲畜的肉類/乳製品/雞蛋

1, 17, 18, 20, 45, 46, 49, 38, 20, 29, 34, 56, 57, 58, 59, 60, 50, 51, 1, 4, 5

飲用受污染的飲用水

公共供水系統、私人水井

62, 11, 32, 2, 3, 4, 5, 12, 11, 14, 5, 50, 4, 5, 11

食用用含有 PFAS 的材料包裝的食物

快餐容器、微波爆米花袋、披薩盒

32, 5, 1, 4, 5, 11

意外攝入家庭灰塵

經 PFAS 處理的家具、地毯

4, 5, 4, 5, 11

手與口接觸產品

經 PFAS 處理的織物、化妝品

4, 5, 4, 5, 11

吸入室內空氣

來自消費品的揮發性 PFAS 前體

11, 4, 5, 11, 4, 5, 11

職業暴露

PFAS 製造或使用行業

62, 5, 5, 4, 5, 11

7. PFAS 暴露對人類健康的影響

科學研究表明，暴露於某些 PFAS 可能對人類健康產生多種不利影響：

  • 致癌效應： 流行病學研究表明，PFAS 暴露與腎癌和睾丸癌的風險增加有關 5。PFOA 已被歸類為人類致癌物，而 PFOS 則被歸類為可能的人類致癌物 67。目前正在研究其與其他癌症（包括前列腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌、非霍奇金淋巴瘤和甲狀腺癌）的潛在關聯 5。有力的證據表明，暴露於某些 PFAS（PFOA、PFOS）與特定癌症之間存在關聯，這引起了嚴重的公共健康問題 5。
  • 免疫毒性： PFAS 暴露會抑制免疫系統，降低身體抵抗感染的能力 5。這與兒童對疫苗的抗體反應降低（白喉、破傷風、風疹、麻疹）有關 5，並可能增加兒童對感染性疾病（包括呼吸道感染和胃腸炎）的易感性 62。PFOS 和 PFOA 被認為對人類具有免疫危害 69。PFAS 的免疫毒性效應，尤其是在兒童中，可能對公共健康產生重大影響，可能降低疫苗效力並增加感染風險 5。
  • 生殖和發育影響： 懷孕期間暴露於 PFAS 與嬰兒出生體重降低有關 4。這與兒童的發育影響或遲緩有關，包括青春期提前和骨骼變異 5。PFAS 可能會干擾激素，影響甲狀腺激素和性激素 5，損害精子和男性生殖系統（精子數量和質量下降）74，導致妊娠期高血壓和先兆子癇 4，縮短母乳喂養時間並可能損害乳腺發育 74，延長懷孕時間，這是生育能力的指標 74，以及對男性和女性青春期發育產生不同的影響 76。PFAS 暴露可能對生殖健康和兒童發育產生廣泛的不利影響，突顯了這些生命階段的脆弱性 4。
  • 其他健康問題： PFAS 暴露還與膽固醇水平升高 4、甲狀腺疾病和功能障礙風險增加 4、肝酶變化和潛在肝損傷 5、脂質和胰島素失調 63、腎臟疾病和腎功能下降 63、肥胖和代謝紊亂風險增加 5、尿酸水平升高 63 以及與 2 型糖尿病的潛在聯繫 61 等一系列其他健康問題有關。除了癌症、免疫和生殖影響外，PFAS 暴露還與影響各種器官系統和代謝過程的一系列其他健康問題有關 4。
表 2：與 PFAS 暴露相關的主要人類健康影響總結

健康影響

相關的特定 PFAS

證據強度

相關片段

腎癌

PFOA

充分證據

62, 63, 64, 63, 65, 66, 67, 5

睾丸癌

PFOA

有關聯的證據

62, 63, 64, 63, 65, 66, 67, 5

膽固醇水平升高

PFOA, PFOS, PFNA, PFDA

有關聯的證據

4, 5, 65, 66, 80, 5

對疫苗的抗體反應降低

PFOA, PFOS, PFHxS, PFDA

有關聯的證據

62, 65, 66, 69, 70, 71, 5

出生體重略有下降

PFOA, PFOS

有關聯的證據

4, 5, 65, 66, 74, 75, 76, 5

妊娠期高血壓或先兆子癇

PFOA, PFOS

有關聯的證據

4, 5, 65, 66, 74, 5

肝酶變化

PFOA, PFOS, PFHxS

有關聯的證據

62, 63, 53, 5, 20, 61, 65, 66, 71, 5

8. 結論

PFAS 從工業活動和消費品中釋放到環境中後，由於其強大的化學鍵而持續存在。這些持久性化學物質通過受影響的水的灌溉、施用含有 PFAS 的生物固體以及大氣沉降污染農田。地下水系統受到工業排放、消防泡沫和垃圾填埋場的污染，成為飲用水和農業灌溉的來源。PFAS 在植物、無脊椎動物、魚類和哺乳動物體內生物累積，導致它們通過食物鏈轉移。人類主要通過食用受污染的食物（農作物、動物產品、海鮮）和飲用水而暴露於 PFAS。PFAS 污染的途徑相互關聯，形成一個複雜的網絡，導致人類通過食物鏈廣泛暴露 1。

PFAS 的持久性和生物累積性意味著即使排放減少，污染也可能持續數十年。長期暴露於低水平的 PFAS 仍然可能構成嚴重的健康風險。逆轉環境中的 PFAS 污染在技術上具有挑戰性且成本高昂。PFAS 污染的持久性需要長期的監測、研究和積極的緩解策略，以保護人類和環境健康 4。

解決 PFAS 問題需要採取多方面的方法，包括持續的科學研究以更好地了解不同 PFAS 的健康影響及其作用機制；需要全面的監測計劃來評估各種環境介質和食物來源中的污染程度；需要有效的緩解策略來減少 PFAS 的釋放，防止進一步污染並補救現有的污染；需要制定和實施監管框架來控制 PFAS 的使用並限制人類暴露 1。

引用的著作

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